高大爷拿来一个空盆，往盆里倒了一些低筋面粉。
他一边忙活一边说道：
“我年轻那会儿，物资紧张，这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少，调多了就会挨骂……”
林旭看着高大爷手中的动作。
心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
脑海中立马响起了系统的提示音：
“学习对象：高培生。当前技能为：倚老卖老。是否学习？”
林旭：？？？？
系统你给我说清楚。
倚老卖老算是烹饪技法吗？
他把注意力放回到了现实中，生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。
高大爷把低筋面粉倒好后。
见林旭回答不出选择低筋面粉的原因，便又换了个问题：
“高筋面粉和低筋面粉有什么区别？”
这还用问？
“面筋含量不同啊。”
高大爷接着问道：
“那面筋经过油炸会有什么反应？”
“会迅速膨胀！”
这个问题难不倒林旭。
高一那年，他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。
陈美娟嫌外面卖的不干净。
买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。
揪花生米大小的面筋往锅里一扔，就会迅速膨胀成乒乓球大小，看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。
那天，老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。
让林旭实现了面筋泡自由。
然后他就……吃伤了。
一直到现在，吃火锅或者串串香的时候，林旭从没点过面筋。
“面粉的筋性越高，油炸后就越容易变硬，原因就是面筋油炸时急速膨胀，将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，这种疏松吃进嘴里，就会给人一种酥的感觉。”
酥？
林旭问道：
“所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？”
高大爷点了点头，开始往盆里加玉米淀粉：
“但光放面粉也不行，炸出来的菜品太容易回软，有时候还没放凉就不酥了，还得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐储存，哪怕过个两三天也不回软。”
懂了！
面粉糊酥，淀粉糊脆。
两者结合的话，哪个占比高，哪种口感就更突出。
“全国各地，这种挂糊油炸类的菜品种类繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在话下。”
在高大爷看来。
单纯一道菜没什么好学的。
要学就把整个类型吃透。
这样不管做什么菜都能信手拈来。
讲完这些后。
他往盆里打了四个鸡蛋，舀了半勺花生油，开始调面糊：
“今天是现炸现吃，所以就按1：1来调了，不过一般饭店商用的话，会选择1：2，这样更耐放，回锅油炸也不会炸糊。”
现在应该可以学习了吧？
林旭在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
脑海中立马出现了系统的提示音：
“学习对象：高培生；当前技能为：调糊，是否学习？”
调……糊？
林旭真是服气了。
刚刚的技能是倚老卖老，现在成了调糊。
难道非得到油炸时候才能学到完整的酥肉烹饪技法吗？
高大爷把面糊调整粘稠的糊状，确认没有面疙瘩之后便封上保鲜膜放在一边，等会儿肉腌好了再用。
林旭闲着没事。
把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀细细切碎。
川菜中必不可少的调味品——刀口辣椒就做好了。
不过在酥肉中。
刀口辣椒仅仅是用来当蘸料而已，用处不大。
肉腌得差不多的时候。
高大爷把葱姜挑出来，将调好的面糊倒进了腌肉的盆中：
“过去我打杂的时候，这些面糊都是大厨来调，不给学徒看的……”
烹饪技法一直没学到手，林旭有些不死心：
“使用烹饪学习卡！”
“学习对象：高培生；当前技能为：撒谎。是否学习？”
我真是服服的！
林旭已经完全没了脾气。
原本以为使用这个烹饪学习卡很简单呢。
没想到这么缠人。
高大爷架上炒锅。
往里面加了半锅菜籽油。
开火，顺便将烟机开到了最大。
用菜籽油炸菜品，上色效果会非常好。
但菜籽油烟点低，炸东西的时候油烟弥漫，需要把烟机开大。
油温六成热的时候，高大爷从盆里提起一片挂满面糊的肉片丢进去。
“滋啦……”
锅里的油顿时开始沸腾了。
高大爷快速往锅里下肉。
每一片都要裹满面糊。
一旁的林旭深吸一口气。
打算做最后一次尝试。
“使用烹饪学习卡！”
“学习对象：高培生；当前技能为：炸酥肉。是否学习？”
“学习！”
林旭刚做出决定。
脑海中的光幕上就有金光闪过。
“宿主使用一张优秀级烹饪学习卡，学到优秀级炸酥肉技法，恭喜宿主。”
呼……
终于成功了啊。
正感慨着的时候，系统的提示音再次响了起来：
“宿主在学习中聆听国宴大师的真心教诲，优秀级炸酥肉技法自动升级为卓越级，恭喜宿主。”
林旭：“……”
还有这种好事儿？
这会儿锅里的肉已经下满。
高大爷把灶上的火调小了一些：
“面糊定型后一定记得把火关小，这样才有利于把肉炸熟，而且肉中多余的油脂，也能更好的被炸出来。”
林旭收起心思。
认真听着高大爷的讲解。
这时候。
陈燕开着车缓缓停在了门口的停车位上。
沈佳悦推门刚下车。
就看到了不远处穿着高中校服的耿乐乐在向这边走来。
“乐乐你又逃课！”
经过几天接触，沈佳悦觉得这位天才少女很有意思。
在网上是个噎人小能手，林记美食话题下的活跃的网友，几乎被她噎了个遍，有时候甚至还像个老司姬一样主动开车。
但现实中却是个乖巧文静的小姑娘。
“哪有！你怎么凭空污人清白？我这是学习时间太长出来调节大脑的，班主任特别批准的。”
耿乐乐甩了甩她那标志性的蘑菇头：
“老板娘，酥肉炸好了吗？”
“你怎么知道今天下午炸酥肉？”
“粤利粤通知我的，他还通知了菜市场的沈大叔和天天骂西二旗外卖的脱发强，可惜大熊猫不在，吃不到酥肉喽……”
三人推门进去。
耿乐乐刚准备扫码点餐。
就被沈佳悦给拦住了：
“昨天我发了一笔小财，今天这顿我请了！”
“谢谢老板娘，老板娘真大气！不过……我不能白吃你的。”
耿乐乐凑近沈佳悦小声说道：
“我可以给你分享一个小秘密……”
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